Restaurant gastronomique à Villefranche-sur-Saône
Une escale gastronomique dans un cadre élégant et renommé au cœur du Beaujolais.
La cuisine c'est avant tout une passion... celle d'hommes pour leur région, la richesse et la variété de leur terroir et c'est aussi le respect du produit, le goût du partage, le plaisir de faire plaisir...
A la table de la ferme du Poulet, c'est un peu tout ça que vous vivez en savourant les belles assiettes "fraîcheur" préparées avec passion par notre chef, originaire de Troyes, Olivier Degand.
Notre Chef : Olivier Degand
Titre de Champion du Monde de Pâté-Croûte en 2016 des "Toques blanches Lyonnaises", Maître Restaurateur et Maître Cuisinier de France, Olivier met son talent et son expérience acquise depuis l'âge de 17 ans auprès de grands noms de la cuisine française, au service d'une cuisine inventive, fine et savoureuse. Tantôt chef de partie, second de cuisine puis chef de cuisine, Olivier a évolué dans de prestigieuses maisons couronnées par les guides Michelin et Gault & Millau : auprès de Gérard Boyer à Reims (La Chaumière), Michel Guérard à Eugénie-les-Bains (Les Prés d'Eugénie), Jacques Maximin à Paris (Le Doyen) mais également au Palais de l'Elysée.
A sa table, vous aurez le plaisir de (re)découvrir des plats régionaux subtilement revisités. Des assiettes, entre terre et mer ou lac et rivière célébrant le beau terroir régional au gré de nos saisons. Des mets, que Catherine, la femme d'Olivier, sommelière, vous aidera à accompagner des vins les plus adaptés à ces délicats mariages de saveurs
Nos menus
Cuisine du Jour 24.00 €
2 entrées au choix
...
un poisson ou une viande au choix
...
2 dessert au choix
Le menu change tous les jours
Selon l'arrivage du jour
Du Mardi au Samedi uniquement le Midi. (Hors Groupe)
Plat végétal selon la saisonnalité et l’inventivité du chef 24.00 €
Cuisine de Terroirs
Conchiglioni d’escargots et pieds de veau, crème d’ail doux
Conchiglioni of snails and calf’s feet, sweet garlic cream
Ou
Mosaïque de truite de l’Isère, bouillon de coriandre
Mosaic of Isère trout, coriander broth
***
Râble de lapin farci graine de moutarde et yuzu, crémeux de maïs
Saddle of rabbit stuffed with mustard seed and yuzu, creamy corn
Ou
Quenelle de brochet et sa bisque, risotto vénéré aux petits légumes
Dumpling pike with bisque, risotto with vegetables
***
Cheesecake de chèvre frais, gelée de groseille
Fresh goat cheesecake, currant jelly
Ou
Voile de fraises-hibiscus, pudding de chia au lait d‘amande
Strawberry hibiscus, chia pudding with almond milk
Prix 35.00 €
Menu du Mardi au Samedi midi et soir
Le restaurant vous accueil de 12h00 à 13h30 et de 19h30 à 21h00
le restaurant ferme à 23h00
Fermeture hebdomadaire le Dimanche , Lundi et jours fériés
Cuisine du Moment choisissez votre formule
Pâté en croûte Bressan aux Gènes « Champion du Monde 2016 »
Pot pie Bressan grape Jelly
OU
Blanc manger de gambas, réduction de crustacés
Blanc manger prawns, crustacean reduction, shellfish reduced
***
La selle et la côte d’agneau, jus réduit, millefeuille de pomme de terre
Saddle and lamb chop, potato millefeuille reduced juice
Ou
Carré de sole farci, bouillon de lait de coco, gingembre curcuma, royale d’asperges vertes
Stuffed sole, coconut milk broth, turmeric ginger, green asparagus royal
***
Ardoise de fromages de région ou Faisselle fermière, crème fraiche ou coulis
Plate of Cheese ou fresh cheese
***
La pomme verte, le céleris branche, ganache chocolat Opalis
Green apple, celery branch, chocolate Opalis ganache
Ou
Entrée, poisson ou viande, fromage ou dessert 54.00 €
Entrée, poisson ou viande, fromage et dessert 60.00 €
Entrée, poisson et viande, fromage et dessert 70.00 €
Menu Papilles et Pupilles jusqu’à 10 ans 24.00 €
Quenelle de Brochet sauce écrevisse
ou
Suprême de volaille à la crème, crêpes parmentière
***
Dessert du Jour
« Chez nous, les allergiques sont les bienvenus ! Ici, nous prêtons attention aux allergies de nos clients ».
« Vous êtes allergiques ? Merci de nous interroger.
Des informations sur les allergènes à déclaration obligatoire contenus dans les plats vous seront transmises par le personnel du restaurant ».
Menu du Mardi au Samedi midi et soir
Le restaurant vous accueil de 12h00 à 13h30 et de 19h30 à 21h00
le restaurant ferme à 23h00
Fermeture hebdomadaire le Dimanche , Lundi et jours fériés
Menu Papilles et Pupilles jusqu’à 10 ans 24.00 €
Quenelle de Brochet sauce écrevisse
ou
Suprême de volaille à la crème, crêpes parmentière
***
Dessert du Jour
Nos cartes
Les entrées - à partir de 16.00 €
Pâté en croûte Bressan aux Gènes et condiments « Champion du Monde 2016 » 26.00 €
Pot pie Bressan grape Jelly
Blanc manger de gambas, réduction de crustacées 26.00 €
Blanc manger prawns, crustacean reduction, shellfish reduced
Conchiglioni d’escargots et pieds de veau, crème d’ail doux 18.00 €
Conchiglioni of snails and calf’s feet, sweet garlic cream
Mosaïque de truite de l’Isère, bouillon de coriandre 16.00 €
Mosaic of Isère trout, coriander broth
V. Entrée végétale selon la saisonnalité et l’inventivité du chef 14.00 €
Rivière, lac et Mer - à partir de 25.00 €
Les jambonnettes de grenouilles simplement en persillade, selon arrivage 38.00 €
Frog’s legs Simply parsley
Le Homard entièrement décortiqué, selon l’inventivité du chef 50.00 €
Deshelled Lobsters, culinary creations of the chef
Quenelle de brochet et sa bisque 25.00 €
Dumpling pike of crawfishes, bisque sauce
Carré de sole farci, bouillon de lait de coco, gingembre curcuma, Royale d’asperges vertes 32.00 €
Stuffed sole, coconut milk broth, turmeric ginger, green asparagus royal
Basse-cour et Pré - à partir de 28.00 €
Râble de lapin farci graine de moutarde et yuzu, crémeux de maïs 28.00 €
Saddle of rabbit stuffed with mustard seed and yuzu, creamy corn
La selle et la côte d’agneau, jus réduit, millefeuille de pomme de terre 34.00 €
Saddle and lamb chop, potato millefeuille reduced juice
Pomme de ris de veau**, mijoté au beurre salé 44.00 €
Sweetbreads in the butter salt
Volaille de Bresse, aux morilles, crêpes parmentières 42.00 €
Bresse chicken, morels mushrooms, pancakes
Filet de bœuf* Rossini Beef fillet Rossini duck foie gras 46.00 €
V. Plat végétal selon la saisonnalité et l’inventivité du chef 24.00 €
La Ronde des fromages - 8.00 €
L' ardoise de notre sélection de fromages.
La Faisselle - 8.00 €
La faisselle fermière à la crème fraîche salée ou sucrée
Les Gourmandises - à partir de 15.00 €
Cheesecake de chèvre frais, gelée de groseille 16.00 €
Fresh goat cheesecake, currant jelly
Voile de fraises-hibiscus, pudding de chia au lait d‘amande 15.00 €
Strawberry hibiscus, chia pudding with almond milk
La pomme verte, le céleris branche, ganache chocolat Opalis 16.00 €
Green apple, celery branch, chocolate Opalis ganache
Le Kube dulcey-mangue 18.00 €
Kube dulcey-mango
du Mardi au samedi Midi et soir Fermeture Hebdomadaire Dimanche et Lundi et jours fériés
Services & équipements
- Maître restaurateur
- Maître Cuisinier de France
- Logis-hôtel Table distinguée
-Bib Gourmand Guide Michelin
- Accueil du mardi au samedi midi et soir
-service de 12h00 à 13h30 et de 19h30 à 21 h00 fermeture du restaurant 23h00
 Restaurant gastronomique |  Service traiteur «vente à emporter» |  1 salle de 80 couverts |  1 salle de 60 pers pour groupes |  Parking |  Accès PMR |
Goûtez voir à la ferme du Poulet à Villefranche sur Saône
Horaires du restaurant
Chers clients, le restaurant vous accueil du mardi au samedi midi et soir, de 12h00 à 13h30 et de 19h30 à 21h00,
le restaurant ferme à 23h00.