Restaurant gastronomique à Villefranche-sur-Saône
Une escale gastronomique dans un cadre élégant et renommé au cœur du Beaujolais.
La cuisine c'est avant tout une passion... celle d'hommes pour leur région, la richesse et la variété de leur terroir et c'est aussi le respect du produit, le goût du partage, le plaisir de faire plaisir...
A la table de la ferme du Poulet, c'est un peu tout ça que vous vivez en savourant les belles assiettes "fraîcheur" préparées avec passion par notre chef, originaire de Troyes, Olivier Degand.
Notre Chef : Olivier Degand
Titre de Champion du Monde de Pâté-Croûte en 2016 des "Toques blanches Lyonnaises", Maître Restaurateur et Maître Cuisinier de France, Olivier met son talent et son expérience acquise depuis l'âge de 17 ans auprès de grands noms de la cuisine française, au service d'une cuisine inventive, fine et savoureuse. Tantôt chef de partie, second de cuisine puis chef de cuisine, Olivier a évolué dans de prestigieuses maisons couronnées par les guides Michelin et Gault & Millau : auprès de Gérard Boyer à Reims (La Chaumière), Michel Guérard à Eugénie-les-Bains (Les Prés d'Eugénie), Jacques Maximin à Paris (Le Doyen) mais également au Palais de l'Elysée.
A sa table, vous aurez le plaisir de (re)découvrir des plats régionaux subtilement revisités. Des assiettes, entre terre et mer ou lac et rivière célébrant le beau terroir régional au gré de nos saisons. Des mets, que Catherine, la femme d'Olivier, sommelière, vous aidera à accompagner des vins les plus adaptés à ces délicats mariages de saveurs
Nos menus
Cuisine du Jour 26.00 €
2 entrées au choix
...
un poisson ou une viande au choix
...
2 dessert au choix
Le menu change tous les jours
Selon l'arrivage du jour
Du Mardi au Samedi uniquement le Midi. (Hors Groupe)
Plat végétal selon la saisonnalité et l’inventivité du chef 24.00 €
Cuisine de Terroirs
Escargots à la moelle, shitaké, crémeux de persil
Snails with marrowbone, shitaké, creamy parsley
Ou
Nougat de chèvre aux noix et pignon de pin, légumes d’automne
Goat cheese nougat with walnuts and pine nuts, autumn vegetables
***
Coq au Cru du Beaujolais, crispy de lard fumé, carottes fanes, gratin de macaroni aux champignons
Coq au Cru du Beaujolais crispy smoked bacon, carrots, macaroni and mushroom gratin
Ou
Quenelle de brochet et sa bisque, risotto vénéré aux petits légumes
Dumpling pike with bisque, risotto with vegetables
***
Chou, crème Sudachi, confit de poires aux épices
Cream puff lemon Sudachi, pear confit with spices
Ou
Cèpe châtaigne
Chestnut mushroom dessert
Prix 38.00 €
Menu du Mardi au Samedi midi et soir
Le restaurant vous accueil de 12h00 à 13h30 et de 19h30 à 21h00
le restaurant ferme à 23h00
Fermeture hebdomadaire le Dimanche , Lundi et jours fériés
Pâté en croûte Bressan aux Gènes « Champion du Monde 2016 »
Pot pie Bressan grape jelly and condiment
Ou
Demi-sphère de crabe des neiges et poulpes, vierge aux baies de goji mangue et coriandre
Crab, octopus, sauce with mango and coriander goji berries
***
½ pigeon rôti, jus à l’Oabika, nem de choux, frite de polenta à la patate douce
½ roasted pigeon, Oabika juice, cabbage roll, fried polenta with sweet potato
Ou
Omble chevalier saumoné en écaille de champignons, lait de châtaigne,
Risotto aux deux céleris, noisettes et fruits secs
Arctic char in mushroom shell, chestnut milk, Risotto with celery, hazelnuts and dried fruits
***
Ardoise de fromages de région ou Faisselle fermière, crème fraiche ou coulis
Plate of Cheese ou fresh cheese
***
Fraicheur de Mandarine et fève de Tonka
Freshness of Mandarin and Tonka bean
Ou
Inspiration chocolat by Valrhona
Chocolat mousse by Valrhona
Cuisine du Moment choisissez votre formule
Entrée, poisson ou viande, fromage ou dessert 56.00 €
Entrée, poisson ou viande, fromage et dessert 62.00 €
Entrée, poisson et viande, fromage et dessert 80.00 €
Menu Papilles et Pupilles jusqu’à 10 ans 24.00 €
Quenelle de Brochet sauce écrevisse
ou
Suprême de volaille à la crème, crêpes parmentière
***
Dessert du Jour
« Chez nous, les allergiques sont les bienvenus ! Ici, nous prêtons attention aux allergies de nos clients ».
« Vous êtes allergiques ? Merci de nous interroger.
Des informations sur les allergènes à déclaration obligatoire contenus dans les plats vous seront transmises par le personnel du restaurant ».
Menu du Mardi au Samedi midi et soir
Le restaurant vous accueil de 12h00 à 13h30 et de 19h30 à 21h00
le restaurant ferme à 23h00
Fermeture hebdomadaire le Dimanche , Lundi et jours fériés
Menu Papilles et Pupilles jusqu’à 10 ans 24.00 €
Quenelle de Brochet sauce écrevisse
ou
Suprême de volaille à la crème, crêpes parmentière
***
Dessert du Jour
Nos cartes
Les entrées - à partir de 16.00 €
Pâté en croûte Bressan aux Gènes et condiments « Champion du Monde 2016 » 26.00 € Pot pie Bressan grape jelly and condiment
Demi-sphère de crabe des neiges et poulpes, vierge aux baies de goji mangue et coriandre 26.00 € Crab, octopus, sauce with mango and coriander goji berries
Escargots à la moelle, shitaké, crémeux de persil 18.00 € Snails with marrowbone, shitaké, creamy parsley
Nougat de chèvre aux noix et pignon de pin, légumes d’automne 18.00 € Goat cheese nougat with walnuts and pine nuts, autumn vegetable
V. Entrée végétale selon la saisonnalité et l’inventivité du chef 14.00 €
Rivière, lac et Mer - à partir de 25.00 €
Quenelle de brochet et sa bisque 25.00 € Dumpling pike of crawfishes, bisque sauce
Omble chevalier saumoné en écaille de champignons, lait de châtaigne, 34.00 € Risotto aux deux céleris, noisettes et fruits secs Arctic char in mushroom shell, chestnut milk, Risotto with celery, hazelnuts and dried fruits
Basse-cour et Pré - à partir de 28.00 €
Coq* au Cru du Beaujolais, crispy de lard fumé, carottes fanes, gratin de macaroni aux champignons 30.00 € Coq au Cru du Beaujolais crispy smoked bacon, carrots, macaroni and mushroom gratin
½ pigeon* rôti, jus à l’Oabika, nem de choux, frite de polenta à la patate douce 38.00 € ½ roasted pigeon, Oabika juice, cabbage roll, fried polenta with sweet potato
Pomme de ris de veau**, mijoté au beurre salé 44.00 € Sweetbreads in the butter salt
Volaille de Bresse, aux morilles, crêpes parmentières 42.00 € Bresse chicken, morels mushrooms, pancakes
V. Plat végétal selon la saisonnalité et l’inventivité du chef 24.00 €
La Ronde des fromages - 8.00 €
L' ardoise de notre sélection de fromages.
La Faisselle - 8.00 €
La faisselle fermière à la crème fraîche salée ou sucrée
Les Gourmandises - à partir de 15.00 €
Chou, crème Sudachi, confit de poires aux épices 16.00 € Cream puff lemon Sudachi, pear confit with spices
Cèpe châtaigne 15.00 € Chestnut mushroom dessert
Fraicheur de Mandarine et fève de Tonka 16.00 € Freshness of Mandarin and Tonka bean
Inspiration chocolat by Valrhona 18.00 € Chocolat mousse by Valrhona
du Mardi au samedi Midi et soir Fermeture Hebdomadaire Dimanche et Lundi et jours fériés
Services & équipements
- Maître restaurateur
- Maître Cuisinier de France
- Logis-hôtel Table distinguée
-Bib Gourmand Guide Michelin
- Accueil du mardi au samedi midi et soir
-service de 12h00 à 13h30 et de 19h30 à 21 h00 fermeture du restaurant 23h00
 Restaurant gastronomique |  Service traiteur «vente à emporter» |  1 salle de 80 couverts |  1 salle de 60 pers pour groupes |  Parking |  Accès PMR |
Goûtez voir à la ferme du Poulet à Villefranche sur Saône
Horaires du restaurant
Chers clients, le restaurant vous accueil du mardi au samedi midi et soir, de 12h00 à 13h30 et de 19h30 à 21h00,
le restaurant ferme à 23h00.